Specialita , která dozrává sudech po cideru a tím získává tóny opečeného dubu a nádechem sladkého moštu. Na rozdíl od skotských whisky se ječmenný slad nesuší kouřem, ale horkým vzduchem. Svůj charakter tříbí whiskey v sudech, kde zrají nejméně pět let.