K dosažení unikátního charakteru rumu Doorly‘s XO
jsou vybírány master blenderem velmi staré rumy, které se nechávají dále zrát
v sudech, ve kterých bylo dříve uloženo španělské Oloroso sherry. Tím
dochází k propojení lahodných chutí vyzrálých rumů se sladkostí, kterou
dodávají zmíněné sudy.