Rýže arborio našla
svůj domov v Itálii, protože tato střednězrnná
rýže se svou kašovitou konzistencí výtečně hodí k přípravě pravého italského
rizota. Tato rýže se vyznačuje velkými zrnky, bílou
barvou a velkým množstvím škrobu, díky němuž při vaření skvěle absorbuje vodu,
aniž by se rozvařila.